“ALIMENTACION SALUDABLE PARA TODOS”.
Dr. Mario Basile. Lic. Romina Di Marco. Lic. Estefanía Oteiza
Los Gallegos Shopping. Nivel Cines. 18/05/09. Mar del Plata.
Se dialogó sobre aspectos nutricionales en general mediante Educación alimentaria nutricional.
Las Licenciadas en Nutrición de Fundación VIDI puntualizaron los grupos de alimentos presentes en las Guías Alimentarias - óvalo nutricional- para la población argentina (AADYND, Bs. As., año 2000). Se recalcó la importancia de un plan de alimentación variado, adecuado en calidad y cantidad. El mismo debe ser armonioso entre nutrientes.
Se diferenció la importancia de cada grupo de alimento y su composición nutricional. Entre ellos podemos mencionar: el grupo de cereales y derivados (arroz, pastas, fideos, pan y derivados, legumbres: lentejas, garbanzos, porotos, arvejas y sus harinas) con presencia de hidratos de carbono complejos y fibra dietética. Con respecto al grupo de frutas y verduras, básicamente compuesto de fibra, vitaminas y minerales y agua.
En relación a lácteos y derivados cobra importancia su contenido de proteínas de alto valor biológico (prot A.V.B.), calcio. Recordemos que contamos con productos alimenticios que utilizan a la leche como materia prima: yogurt, quesos, leche en polvo y ricota como así también leches modificadas y fortificadas (con hierro y calcio entre otros minerales). El siguiente grupo representado por las carnes y el huevo. Los Nutricionistas entendemos por carnes a la carne vacuna, blancas (pollo y pescado), vísceras. Este grupo está constituido por proteínas de alto valor biológico, minerales como el hierro y el fósforo básicos para el crecimiento y desarrollo junto con los lácteos. Por último, encontramos a los azúcares y grasas los cuáles debemos consumir con mucha precaución. Actualmente existen varios aceites en el mercado (oliva, canola, alto oleico, uva) con alto valor nutricional. Es importante su incorporación y consumo para la prevención de enfermedades coronarias y dislipemias.
Se realizó además una presentación acerca de la fibra alimentaria y sus propiedades, tales como ratardo de vaciamiento gástrico, tratamiento para Constipación, relación con Obesidad, importancia en la prevención de ciertas enfermedades como Cáncer gastrointestinal y su relación con la absorción de glucosa y lípidos . Se mencionaron alimentos fuente de fibra , RDA o dosis diaria recomendada, y se dieron ejemplos de cómo incorporar la misma a la alimentación cotidiana.
